Cum să curățați un cuptor cu aburi din bambus: 7 pași pentru a îndepărta mucegaiul, mirosul și petele în siguranță

La două săptămâni după ce începi să folosești un aburi de bambus, deschizi dulapul și simți un miros de mucegai. Pe lamele apar pete întunecate, iar de-a lungul marginii se formează o peliculă albă. Acest lucru se întâmplă cu majoritatea proprietarilor de vase cu aburi din bambus, iar cauza nu este aproape niciodată etapa de spălare. Este etapa de uscare.

Bambusul este poros și se menține pe abur, uleiuri și amidon. Dacă curățați coșul ca pe o farfurie - înmuiați-l, frecați-l, lăsați-l să se scurgă - prindeți umezeala în interiorul lemnului. Rutina de mai jos îndepărtează reziduurile alimentare fără a înmuia fibrele sau fără a îndepărta condimentele naturale care se acumulează odată cu utilizare. Acesta acoperă curățarea zilnică, îndepărtarea mucegaiului, controlul mirosurilor, obiceiurile de uscare, depozitare și când să înlocuiți coșul.

De ce un aparat cu aburi din bambus are nevoie de o rutină diferită de curățare

Un aburi de bambus nu este o oală. Funcționează prin absorbția și eliberarea umidității încet, iar această absorbție este exact motivul pentru care crește mucegaiul. Trei lucruri îl fac diferit de vasele de gătit din metal sau silicon:

• Nu poate fi înmuiat. Apa stătătoare umflă articulațiile și provoacă deformarea și crăparea.
• Nu poate merge în mașina de spălat vase. Încălziți și detergentul împing uleiurile naturale și aspre suprafața bambusului.
• Nu trebuie frecat cu tampoane abrazive. Zgârieturile oferă mucegaiului mai multe locuri pentru a crește.

În același timp, utilizarea ușoară condimentează fibrele. Uleiurile de gătit și aromele alimentare formează un strat protector care ajută coșul să respingă umezeala. Supracurățarea îndepărtează acel strat; subcurățarea lasă amidon în urmă. Scopul este echilibrul: suficient de curat pentru a fi sanitar, suficient de blând pentru a păstra bambusul intact.

De ce aveți nevoie pentru a curăța un aparat de aburi din bambus

Nu aveți nevoie de produse de specialitate. Apa caldă, săpunul de vase blând, un burete moale și un prosop curat acoperă majoritatea situațiilor. Pentru miros și mucegai, țineți la îndemână oțetul alb și bicarbonatul de sodiu. Hârtia abrazivă fină cu granulație 220 ajută la îndepărtarea mucegaiului de pe suprafața bambusului uscat.

• Burete moale sau perie cu peri naturali
• Săpun de vase ușor, fără înălbitor sau parfum puternic
• Oțet alb pentru mucegai ușor și mirosuri persistente
• Bicarbonat de sodiu pentru petele persistente
• Prosop de bumbac curat și un loc de uscare bine ventilat

Evitați vata de oțel, spălaturile, detergentul pentru mașina de spălat vase și agenții de curățare antibacterieni cu substanțe chimice agresive. Ele lasă reziduuri pe care bambusul le eliberează în următorul tău lot de alimente.

Rutină de curățare pas cu pas

Procesul complet durează aproximativ zece minute, fără a lua în calcul timpul de uscare.

1. Îndepărtați alimentele și căptușeala de îndată ce se termină aburirea. Amidonul rămas este principala sursă de hrană pentru mucegai.
2. Lăsați coșul să se răcească până este cald, dar nu fierbinte.
3. Clătiți coșul, șipcile și capacul sub jet de apă caldă. Nu umple chiuveta și lasă coșul la înmuiat.
4. Aplicați o cantitate mică de săpun delicat pe un burete moale și spălați fiecare suprafață, mișcându-se în direcția bobului de bambus.
5. Clătiți ușor și rapid, astfel încât să nu rămână săpun.
6. Scuturați excesul de apă, uscați bucățile cu un prosop curat, apoi uscați complet la aer pe un suport cu flux de aer sub coș.
7. Dacă bambusul pare palid sau uscat după uscare, frecați un strat foarte subțire de ulei de gătit neutru peste lemn și aburiți coșul gol timp de cinci minute.

Pasul șase este cel care previne mucegaiul. Coșul, inclusiv îmbinările dintre șipci și jantă, trebuie să fie complet uscat înainte de a intra înapoi în dulap.

Cum să eliminați mucegaiul și mucegaiul

Mucegaiul de suprafață apare ca pete verzi, gri sau negre pe exteriorul bambusului și, de obicei, poate fi curățat. Mucegaiul adânc pătrunde în fibre, înmoaie lemnul și lasă un miros de mucegai care revine chiar și după spălare.

Pentru mucegaiul de suprafață, ștergeți zona afectată cu o cârpă umezită în oțet alb, lăsați-o să stea zece minute, clătiți cu apă caldă și uscați bine în fluxul de aer sau lumina slabă a soarelui. Pentru petele încăpățânate, faceți o pastă din bicarbonat de sodiu și apă, frecați-o ușor pe pete, clătiți și uscați. Dacă bambusul este uscat, puteți șlefui ușor suprafața cu hârtie cu granulație 220 înainte de spălare și condimentare.

Nu utilizați înălbitor. Nu pătrunde în bambus așa cum pătrunde în chitul de plăci, iar reziduurile pot migra în alimente. Dacă matrița a întunecat lemnul, dacă coșul se simte moale sau spongios sau dacă mirosul de mucegai supraviețuiește unei curățări complete, înlocuiți cuptorul cu abur. Un coș nou costă mult mai puțin decât o problemă de siguranță alimentară.

Cum să eliminați mirosurile

Un miros de mucegai înseamnă că umezeala sau reziduurile sunt prinse undeva. Curățați coșul cu rutina de mai sus, uscați-l complet și testați-l din nou. Dacă mirosul a dispărut, cauza a fost pur și simplu depozitat bambus umed. Dacă rămâne, încercați una dintre aceste metode:

• Abur de oțet: fierbeți o cană de apă amestecată cu un sfert de cană de oțet alb într-un wok, puneți deasupra coșul gol și fierbeți la abur timp de cinci minute.
• Abur de lămâie: folosiți câteva felii de lămâie în loc de oțet pentru a neutraliza uleiurile și a împrospăta fibrele.
• Bicarbonat de sodiu: turnați un strat subțire de bicarbonat de sodiu uscat în coș, închideți capacul, lăsați-l peste noapte, apoi scuturați praful și ștergeți interiorul.

După îndepărtarea mirosului, reasezonați bambusul cu un strat ușor de ulei, astfel încât fibrele să nu se usuce și să nu crape. Un aparat de abur bine întreținut miroase ușor lemnos când este uscat și miroase doar ca ultimul aliment pe care l-ați aburit când este cald.

Obiceiuri de uscare și depozitare care previn mucegaiul

Uscarea este cel mai important obicei. În climatele umede, lăsarea coșului în interior să se usuce la aer poate să nu fie suficientă. Aceste practici funcționează cel mai bine:

• Uscați coșul pe un suport, mai degrabă decât plat pe blat, astfel încât aerul să se miște sub el.
• Păstrați coșul cu capacul ușor întredeschis. Un capac etanș reține umezeala care se află în articulații.
• În bucătăriile umede, plasați un prosop de hârtie în interiorul coșului sau un pachet cu gel de silice în apropiere și înlocuiți-l săptămânal.
• Dacă aburiți în fiecare zi, cumpărați două coșuri și alternați-le astfel încât fiecare să aibă cel puțin 24 de ore să se usuce.
• Țineți coșul departe de chiuvetă, mașină de spălat vase și zona de ventilație unde aburul se poate condensa înapoi pe lemn.

În climatele foarte uscate, apare riscul opus: bambusul poate pierde prea multă umiditate și poate despica. Dacă lemnul devine palid și suprafața se simte aspră, ungeți coșul și goliți-l la abur câteva minute.

Curățarea aparatului cu aburi din bambus: ce trebuie și ce nu

Tabelul de mai jos rezumă deciziile care contează cel mai mult pentru durata de viață a coșului.

Când să înlocuiți un cuptor cu aburi din bambus

Aburii din bambus sunt durabili, dar se uzează. Atenție la aceste semne:

• Deformare: dacă capacul nu se mai așează plat sau coșul se balansează pe wok, aburul iese neuniform și alimentele se gătesc neuniform.
• Crăpare: fisurile firului de păr sunt normale după ani de utilizare, dar crăpăturile suficient de largi pentru a prinde reziduurile alimentare reprezintă un risc de bacterii.
• Îmbinări slăbite: dacă janta se desparte de lamele sau benzile metalice se slăbesc, coșul este mai slab structural și poate arunca așchii.
• Mucegai adânc: pete negre care supraviețuiesc curățării sau un miros care revine după un ciclu complet de curățare și uscare, nu merită să luptăm.

Când apar aceste probleme, înlocuiți coșul. Un aparat de abur din bambus bine curățat și uscat corespunzător ar trebui să ofere ani de gătit regulat înainte ca oricare dintre ele să apară.

Păstrați zona din jurul vaporizatorului fără mucegai

Curățarea aburii este doar jumătate din ecuație. Suprafețele din jurul unei stații de abur absorb și umiditatea. Într-o bucătărie aglomerată, peretele din spatele unui vapor comercial devine vapori fierbinți ore în șir. Gips-cartonul obișnuit se înmoaie, se umflă și crește mucegaiul în spatele dulapurilor, iar mucegaiul se răspândește în aer și se instalează înapoi pe echipamentul pe care tocmai l-ați curățat.

Acesta este motivul pentru care mulți constructori de bucătărie și antreprenori de restaurante folosesc placă de oxid de magneziu (MgO) în zonele umede în loc de gips-carton sau placaj. Placa MgO este un panou anorganic realizat din oxid și sulfat de magneziu. Rezistă la umezeală, mucegai și mucegai și nu se înmoaie sub expunerea constantă la abur. Pentru un perete din spatele unei stații de abur cu putere mare, oferă o suprafață stabilă care susține rafturile și rezistă la curățarea regulată.

Placă de acoperire a peretelui cu oxid de magneziu pentru zonele umede Această placă de acoperire cu MgO rezistă la umezeală, mucegai și abur, făcându-l o suprafață stabilă de perete în spatele stațiilor de abur cu putere mare din bucătăriile comerciale. Vizualizare produs →

Podelele sunt al doilea punct slab. Picurarea de apă, condensul și splashback-ul aterizează pe podea sub o stație de aburi, apoi lucrează în stratul de bază și provoacă umflare și un miros persistent de mucegai. Un panou de acoperire rezistent la umiditate menține ansamblul podelei uscat, astfel încât singurul miros din cameră provine de la alimente, nu de la structura clădirii.

Panou de acoperire MagMatrix MgO pentru podele predispuse la umiditate Acest panou de acoperire menține ansamblurile de podea uscate sub stațiile de abur, prevenind umflarea și mirosurile de mucegai, oferind în același timp rezistență la foc și izolație fonică. Vizualizare produs →

Pentru partea finisată a peretelui, plăcile decorative MgO ignifuge combină un aspect finisat cu aceeași rezistență la umiditate și mucegai. Se potrivesc bucătăriilor comerciale în care se aplică codurile de incendiu, inspecțiile de sănătate și expunerea la abur, iar suprafața rămâne curățabilă.

Placă decorativă MgO ignifugă OuMei Această placă decorativă MgO oferă o suprafață de perete finisată, curățabilă, cu rezistență la foc și umiditate, potrivită pentru bucătăriile comerciale care se confruntă cu abur și inspecții de sănătate. Vizualizare produs →

Dacă renovați o bucătărie, citiți mai departe modul în care plăcile de oxid de magneziu funcționează în medii cu umiditate ridicată înainte de a le instala în spatele unei stații de aburi. Pentru aprovizionare, solicitați producătorului rapoartele de testare la umiditate și la foc și comparați-le cu condițiile din bucătăria dvs.

Concluzia

Aparatul cu aburi din bambus este un instrument iertător dacă îl tratați corect. Curățați-l ușor cu apă caldă, uscați-l complet înainte de depozitare și păstrați-l cu capacul deschis pentru fluxul de aer. Îndepărtați mucegaiul cu oțet și bicarbonat de sodiu și scoateți un coș care se deformează, crăpă sau dezvoltă mucegai adânc.

Contează și spațiul din jurul vaporului. Un coș curat păstrat într-o încăpere cu pereți mucegai sau cu strat de bază umed va capta umezeala din aer de fiecare dată când se usucă. Păstrați atât coșul, cât și suprafețele din bucătărie uscate, iar aparatul cu abur va continua să producă alimente moi, gătite uniform ani de zile.